Lambrusco ist ein Wein aus der Region Emilia-Romagna, Italien, der aus der roten Rebsorte gleichen Namens gekeltert wird. Insgesamt gibt es etwa sechzig verschiedene Variationen dieser Sorte. Sie wird außerdem noch in der Lombardei und in kleinen Mengen in Südtirol angebaut. Auch in Argentinien wird Lambrusco in geringen Mengen angebaut, er heißt dort Lambrusco Measini oder Lambrusco Maestri.

Die Sorte ist sehr alt, sie wird unter dem Namen "Labrusca" bereits bei Schriftstellern der römischen Antike erwähnt.

Inhaltsverzeichnis:

1.0 Lambrusco, der perlende Rotwein
2.0 Herstellung von Lambrusco
2.1 Herstellung von Billig-Lambrusco
2.2 Herstellung von Qualitäts-Lambrusco

Lambrusco, der perlende Rotwein

Lambrusco ist ein perlender, fruchtiger Rotwein, der überwiegend in der Gegend um Modena, Parma und Reggio nell'Emilia produziert wird. Die Weine werden sortenrein aus Lambrusco hergestellt oder haben einen geringen Anteil von Ancellotta-Trauben zur Kräftigung der Farbe (wegen der ausgesprochen dunkelroten Farbe heißt die Rebsorte Ancelotta daher auch manchmal Rossissimo). Die Weine werden sowohl trocken (bis zu 15 g/l Restzucker) als auch lieblich (ca. 40 bis 50g/l Restzucker) ausgebaut und in großen Mengen exportiert. Ein Lambrusco sollte jung getrunken werden.

Es gibt vier DOC-Zonen, in denen der Wein hergestellt wird:

• Lambrusco di Sorbara, Jahresproduktion ca. 115.000 hl, wird zum größten Teil aus der Rebvariante Lambrusco di Sorbara hergestellt. Er ist häufig trocken und hat einen hohen Säuregehalt. Das Gebiet liegt nördlich von Modena. Der Alkoholgehalt liegt bei 10,5–12°, die Gesamtsäure bei 7–9 Promille. Die empfohlene Trinktemperatur liegt bei 14–15° C.
• Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Jahresproduktion ca. 65.000 hl, wird aus der Rebvariante Lambrusco Grasparossa hergestellt. Der Wein ist tanninreich und restsüß. Das Gebiet liegt südlich von Modena. Der Alkoholgehalt liegt bei 10,5–11°, die Gesamtsäure bei 7–8 Promille. Die empfohlene Trinktemperatur liegt bei 13–14° C.
• Lambrusco Reggiano, Jahresproduktion ca. 250.000 hl. Westlich von Modena liegt das mengenmäßig bedeutendste Gebiet. Zum Einsatz kommen verschiedene Lambrusco-Varianten, am häufigsten die Sorte Lambrusco Salamino aber auch die Sorten Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri und Lambrusco Montericco. Die Sorte Ancellotta sorgt für die dunkle Farbe der meisten Weine aus Reggiano. Einige der besten Hersteller deklassieren ihren Reggiano zu Frizzante Rosso, um ihre Ideen eines guten Lambrusco umzusetzen. Der Alkoholgehalt liegt bei 10–11,5°, die Gesamtsäure bei 7–9 Promille. Die empfohlene Trinktemperatur liegt bei 12–14° C.
• Lambrusco Salamino di Santa Croce, Jahresproduktion ca. 55.000 hl. Die meisten Weine sind leider sehr süß und qualitativ eher schwach. Sie werden zu 90 % aus der Rebvariante Lambrusco Salamino hergestellt. Die wenigen trocken ausgebauten Lambruscos sind jedoch hervorragend.

Daneben gibt es noch die Region Lambrusco Mantovano, die den Status der DOC nicht hat und in der Gegend am Po südlich von Mantua liegt. In der Provinz Reggio Emilia wird ebenfalls ein Lambrusco dal Picòl Ross angebaut. Dieser Lambrusco hat sogar ein gewisses Lagervermögen, sollte aber auch in den ersten 18 Monaten nach Verkauf genossen werden.

2.0 Herstellung von Lambrusco

2.1 Herstellung von Billig-Lambrusco

Der Most wird komplett vergoren und zu einem trockenen Lambrusco-Stillwein gemacht. Dieser Wein wird bei normaler Kellertemperatur zwischengelagert. Sobald eine Charge Lambrusco benötigt wird, fördert man den Stillwein zusammen mit unvergorenem Mostkonzentrat und Reinzuchthefe in einen Druckbehälter und lässt dieses Gemisch bis zum gewünschten Restzuckergehalt bei 2,5 bar vergären. Die Gärung wird durch einen Kälteschock unterbrochen, der Wein abgefüllt und vermarktet.

• Vorteil: kostensparende Aufbewahrung des Grundweins.
• Nachteil: durch das komplette Vergären des Grundweins geht die Frische sowie das Aroma des Lambruscos verloren.

2.2 Herstellung von Qualitäts-Lambrusco

Der Most wird unmittelbar nach dem Pressen der Trauben auf Temperaturen um Null° C gekühlt und bei dieser Temperatur gelagert. Sobald eine Charge Lambruscowein benötigt wird, lässt man die Temperatur des benötigten Mostes ansteigen und setzt ihm Reinzuchthefe zu. Sobald die benötigte Restsüße erreicht ist, wird die Gärung mittels Kälteschock unterbrochen und der Wein gefiltert sowie abgefüllt.

• Vorteil: die Fruchtfrische sowie das Aroma des Lambruscos bleiben erhalten.
• Nachteil: das Lagern des Mostes bei Null° C ist sehr teuer, die Investitionen in die Technologie hoch.

Als Mittelweg versucht man das Mischen beider Techniken, um die Vorteile beider Methoden zu kombinieren.

Der Preis eines qualitativ guten Lambruscos liegt bei fünf bis sieben Euro je Flasche (Stand 2004).

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